请问运营平台和商户系统有什么区别啊？

都需要部署。
运营平台是管理所有商户以及支付配置的总后台，通过运营平台来创建商户和配置商户。
商户系统是商家具体使用收款的平台，可以查看自己的账单数据这些。
支付网关是商家使用api接口用到的，也是要部署的。